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第十五章、团圆饭

        第十五章、团圆饭

        万里无云镜九州,最团圆夜是中秋。

        ——《八月十五夜·殷文圭》

        老人的身子骨是比较弱的,但这个调理也不是一蹴而就的,秦慕仙不着急,他有的是时间。

        晚饭吃什么好呢?虽然就两个人,但还是要有仪式感的,毕竟今天中秋嘛。

        秦慕仙先把米饭用电饭煲蒸上,有了工具做饭就是方便多了,不用他在两个锅之间来回腾倒。

        像老奶这样因病导致身体虚弱的老年人,饮食是一定要注意的,要注意减少盐和脂肪的摄入,饭菜应以清淡、少油为主。

        秦慕仙准备先给老奶煲一个排骨汤,看了看新买来的瓦煲他还是决定用高压锅来做,虽然瓦煲做出的汤味道更好。

        瓦煲可以用来煮菜、蒸饭或者煲汤,使用瓦煲做出的菜味更香浓、汤味更醇厚。

        虽然瓦煲用来烹调好处多,但使用不当的话会易碎易裂,如果想让自己家的瓦煲使用寿命更长一些,使用的时候得注意一些小细节。

        新买来的瓦煲不能第一时间拿来使用,要放入清水中浸泡几个小时,然后取出晾干。晾干后第一次使用最好煮粥,因为粥可以堵塞瓦煲的微细孔隙,防止渗水。而且煮粥的时候要用小火,不能开大火,以防止瓦煲突然受热裂开。

        再要注意的就是不能将沸水倒进冷的瓦煲里或者直接将热的瓦煲放入冷水或者放在瓷砖或地板上,不然瓦煲会遇冷爆裂。

        做饭时应注入凉水,擦干瓦煲底部,才能放到炉灶上去,先开慢火烧一会儿,再调至大火烧煮。用瓦煲来煲汤时,水量更不宜过满,否则会溢出来,也会导致瓦煲炸裂。

        使用过的瓦煲,可以将其放在木制或草制的锅垫上,也可以放在炉灶上,让其均衡散热。等瓦煲自然放凉,才可以用水清洗干净,热的瓦煲千万不可用水冲洗,否则也容易裂开。

        昨天秦慕仙在菜园看到里面还有老奶栽种的黄瓜,只不过时节已过,只有几个老黄瓜还顽强地挂在上面,正好今天拿来煲汤。

        可不要小瞧老黄瓜,它的功效可不小。老黄瓜可以补充膳食纤维,促进胃肠的蠕动,增强人体对营养的吸收。还可以润肠通便,清热去火,而且老黄瓜里面含有丰富的维生素c,对于人体的皮肤来说抗氧化作用是比较好的,甚至还能够起到一定的美白淡斑的效果。

        老黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢延缓衰老,而且它还可以改善酸性体质,增强体力,这对现在的老奶来说是必须的。

        但要注意的是脾胃虚寒或有腹泻的情况下不能吃。

        秦慕仙要煲一个老黄瓜红枣排骨汤,其实这个汤很容易做的,首先,秦慕仙将老黄瓜洗净,去头去尾去瓤,因为其头、尾部含有较多的苦味素,然后将其切成厚块儿。

        红枣可以补血,陈皮可以化气,将两者浸泡一段时间,和生姜片一起放入锅中。将洗净的排骨切成小块,不易太大,最后加入适量的水,小火慢炖1—两个小时,切忌熬制过程中不要加入调料。

        这种汤最适合体质虚弱的群体,也适合高血压者,更适合那种舔狗用来讨好“女朋友”,你的女友生病或者来亲戚时可不要再说多喝热水或者喝红糖水了哦。

        将汤煲上,秦慕仙决定再做两个菜,小江说要过来,来了这边没菜岂不是尴尬。

        再来个青椒木耳,黑木耳是天然的抗凝剂,能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结,被人们称为“食品中的阿司匹林”,这个也适合老年人,但不建议多吃。

        这个菜虽然常见,但同时也很考验个人的厨艺,火候一定要拿捏的住,青椒出锅要脆才行,否则就失去了灵魂。

        家里养了鸭子,而且都是放养的,昨天还是秦慕仙把它们赶回的圈舍。自家养的鸭子肉一定很紧实,那就用鸭子做一道菜吧,烤鸭是人们所熟知的一种做法,但家里并没有工具,而且烤鸭有些油腻,不太适合老人。

        鸭肉是一种非常不错的美味食材,不但营养丰富,而且价格也比较便宜。但却有很多人不喜欢吃鸭肉,觉得鸭肉有点异味,而且肉质比较柴。

        个人喜好吧,没必要争辩。

        想来想去,秦慕仙决定做一道酸梅鸭,这是粤省比较出名的家常菜,而且做法简单。

        不过首先得经过老人同意才行,因为是老人辛辛苦苦养大的,秦慕仙可没出一点力。

        “奶奶,今晚我们杀一只鸭子做菜吧?”秦慕仙向老人询问。

        “行啊,平安你想杀哪只都行,捡只肥的。一只不够的话就杀两只,养的鸭子就是让你吃的。”老人正在往屋里收拾工具,没有什么超重的物件。

        秦慕仙越过篱笆,在小楼的西北方有一个小水塘,早晨秦慕仙打开圈舍的门,鸭子们就拽着鸭子步往这里溜达了。鸭子们正在水边嬉戏,不知道哪个倒霉蛋会成为今天餐桌上的主角。

        秦慕仙正站在水边发愁的时候,小江提着东西过来了,有塑料袋隔着,他也看不出里面是什么东西,大概率是条鱼,毕竟海边这东西最常见。

        之所以发愁,是因为刚才秦慕仙想趁着鸭子在水边,而且注意力不在他这边,他随手抓一只就行了。可谁知,鸭子大大的狡猾,摆了他一道,没等到他伸手,鸭子就潜进水中了。

        这样秦慕仙就不急着动手了,慢悠悠走回家,这种脏活累活还是交给小江比较合适,他就不弄脏他新买的鞋子了,虽然是几十块钱的地摊货。

        “呐,小江,交给你一个光荣的任务,你可不要辜负党国对你的信任啊。”秦慕仙搭着小江的肩头,语重心长地说道。

        “我说,大侄子,什么事儿得劳烦本大爷亲自出手啊?”小江也不是好忽悠的。

        “去你丫的。”秦慕仙轻轻给了他一脚,不然他能把小江给踹飞。

        小江揉着屁股找鸭子去了。

        秦慕仙不知道该不该信任小江,只见自己一面就说自己是个好人,是不是好人秦慕仙自己都不确定,外人拿什么评判呢?然后就是他让小江陪着去镇上,小江嘴上说拒绝,但他还是一路跟着自己了,连赵静媛那里都没待太长时间。

        一路上又是帮自己提东西,又是帮自己还价格的,要说他傻秦慕仙是绝对不信的,而且看归程途中小江能和姚姓老板谈笑风生,他的情商也不会太低,只能归结为小江和孙平安的兄弟情义了。暂时还是不要放下防备的好。

        打开袋子,秦慕仙转头对奶奶说道:“奶奶,今晚有口福了,看小江给你带了鳗鱼过来。”

        “平安,告诉你多少次了,小江辈分大,你要叫小江叔。”

        “嗨,奶奶,我们年轻人论什么辈分啊,玩到一起了都称兄道弟的,您老不用操心。”

        老人也不再说什么,“这麻鱼可不常见了,以前我们村东边那条河的入海口还能碰到,现在可就没有喽了。”这条鳗鱼有三四斤的样子,不大,但确实是好鱼。

        海鳗,碣石村的人也叫麻鱼,鳗鱼是一种很古老的物种,而且生活习性非常奇特,洄游是鱼类生命活动中的重要现象,一般洄游鱼类大都是出生在淡水河流,之后进入海洋,当它们成年时再返回淡水河流产卵。

        但鳗鱼却与此相反,他们在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中的产卵地产卵,并且一生中只产一次卵,雌性鳗鱼产卵后就会死亡。

        世界上的鳗鱼,大多数生长在热带及温带的水域,鳗鱼在华夏主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中,华夏各海区也均有分布。而欧洲鳗和美洲鳗在寒带水域也能生存。

        鳗鱼是一种凶猛的底层鱼类,性格比较凶猛,游泳的速度很快,作为肉食性动物,它通常以鱼、虾、蟹以及乌贼等为食,成年鳗鱼体长可以长到2米左右,重达30斤上下;鳗鱼的产卵期一般在7~11月份。

        但要捕获这肥美的海味可一点也不简单,每当风浪大,水质浑浊时,麻鱼群才多四处觅食,日落黄昏至凌晨这段时间更加活跃,游动迅速。

        所以当地渔民通常会在凌晨出海,顶着汹涌的海浪驱船至几十里开外的海域进行捕获垂钓。

        鳗鱼肉质细嫩紧致,蒸、炒、煎、煮都是美味,但由于过渡捕捞,鳗鱼的数量已经大大下降,而人工繁殖鳗鱼的技术一直没有攻破,所以鳗鱼的养殖并没有形成太大的规模。

        海鲜当然要吃鲜味儿,小江带来的这条鳗鱼应该是村里人赶早捕钓回来的,已经宰杀洗干净了。

        秦慕仙将这条鳗鱼留了一小部分,剩下的做了两道菜,一份做了油煎,一份他用盐将鳗鱼肉腌制了二十多分钟,然后放锅上蒸,鳗鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固,将多余的水分去除,经过腌制的鱼肉蒸出来后更加鲜嫩爽滑。

        一顿简简单单的饭,做完后月色已经很明显了,期间老人吃了点水果,然后就坐在板凳上看秦慕仙忙碌,“日子会越过越好的”。

        愿教清影长相见,更乞取长圆。